2024年6月21日，海底捞突然公告称，“最牛服务员”杨利娟辞任海底捞执行董事及首席执行官，苟轶群获委任为该公司执行董事及首席执行官。同日，特海国际发布公告称，杨利娟已获委任为该公司执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的战略发展。
两位“元老级”CEO调任的背后，伴随着海底捞战略方向的调整。7月1日之后，海底捞的故事可能要变了。
女掌门拿到新剧本
上一次海底捞的CEO交接还是在两年前。2022年3月1日，杨利娟临危受命，从创始人张勇手里接过海底捞CEO的担子，掀起了海底捞业绩“逆转”的篇章。
那个时候，疫情的反复让餐饮企业如履薄冰，海底捞也一直深陷业绩亏损和门店关停的危机。杨利娟上台之前，就对海底捞进行了大刀阔斧的改革，开展“啄木鸟计划”，关闭了近300家业绩不佳的门店，让海底捞门店结构得以优化，运营效率大幅提高。随后，她又启动“硬骨头计划”，重新启动一些具有潜力的关停餐厅。
一套组合拳下来，海底捞的业绩逐步走上正轨。财报显示，海底捞2021年营收达411亿元，但录得亏损41.63亿元。2022年，海底捞的营收虽然同比降至310.39亿元，但其盈利能力却得到显著提升，全年录得13.73亿元的年内溢利，同比扭亏为盈。而2023年，海底捞实现营收414亿元，同比增长33.6%；净利润则高达45亿元，同比增长174.6%。
从月薪百元到接过海底捞CEO的权杖，杨利娟用了二十多年。如今，她虽辞去CEO的职位但立刻“无缝衔接”，出任海外业务公司特海国际执行董事兼CEO。这也意味着她开始转战“国际服”，扛起海底捞海外扩张的重任。
从杨利娟的工作经历来看，她本就是海底捞海外业务的开拓者之一。从2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营，也是在这一年，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店。特海国际在任命公告中表示，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海，分别于2012年、2013年在新加坡、美国成功布局，打下了集团目前在国际市场的经营基础。
截至2024年3月末，海底捞国际化步伐已扩展至13个国家，达119家自营门店。不过，对比3年前的数据，就可以看出“出海”战略又是个难啃“硬骨头”。截至2021年12月31日，海底捞仅114家门店位于中国香港、中国澳门、中国台湾及其他海外市场。也就说两年多过去，海底捞的海外门店仅增加5家。
另一方面，特海国际的一些业绩数据亦透露出一丝隐忧。比如2024年一季度，其利润指标再次转亏，录得454.5万美元的期内亏损。同时，期内经营利润率为6.6%，相比2023年同期的7.0%稍微下滑，与海底捞国内市场10%的水平相比差距更大。
不难看出，海底捞近年来的出海之路走得并不算顺利，但国内餐饮市场已经趋向存量，“出海”刻不容缓，或者这也是特海国际需要杨利娟的原因。
海底捞的故事可能要变了
杨利娟走了，接替她的也不是一位简单的人物。据海底捞介绍，新任CEO苟轶群此前担任海底捞副总经理并负责投资业务，在海底捞任职期间，曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位。
同时拥有财务及供应链管理经验的苟轶群，正好是带领海底捞集团进行转型的理想人选。
在前不久召开的海底捞股东大会上，海底捞创始人张勇就曾透露，未来海底捞将考虑多品类、多层级的发展。如今，公司内部已做了不少新业态和新品牌尝试，保证创新有机会落地。他表示，“希望海底捞店长变成多管店店长。未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”
这正好对应如今苟轶群的履职。海底捞在公告中指出，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。这两大部门正好对应推动集团各层面的创新工作，以及为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。
