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循着酒香寻美食!葡萄牙站

2023-11-28 浏览:

因为同属于加强型葡萄酒,所以常常有人会搞混雪莉酒和波特酒。其实,雪莉酒与波特酒的区别还是很明显的。最主要的,在于这两种加强酒的衰老过程。波特酒虽然是通过添加中性葡萄酒,以此来停止发酵的,而且还留下一些糖来提高酒精含量生产而成,但雪莉酒则会经历整个的发酵过程,最后再与蒸馏过的葡萄酒混合。

    其中,波特酒以质地丰富、甜美而著称,它比许多其他类型的酒更浓一点。与其他类型的静态葡萄酒相比,波特酒含有更多的酒精,酒精度有19 %至23 %。这是由于在酿造波特酒时,在发酵结束前加入了蒸馏过的葡萄酒精,所有的糖都被转移到了酒精中。而在另一方面,雪莉酒则又干又淡。通常来说,雪莉酒含有11到12 %的酒精。

此外,和雪莉酒相比,波特酒可能还会经历还原或氧化陈酿的过程。在第一种情况下,它被储存于瓶子里,从不暴露在空气中。而在第二种情况下,则被置于木桶中,并积聚了一些氧气。

波特酒作为葡萄牙的“国酒”,当然要与葡萄牙标志性的食物来搭配了。腌鳕鱼就是最好的一个“搭档”!把白色片状的鳕鱼腌制之后,就做成了腌鳕鱼,被当地人称之为“Bacalhau”。做得最好的腌鳕鱼,往往是一些路边的小餐馆。在葡萄牙,制作腌鳕鱼的鳕鱼需要不断地干枯和再水化,这道工序能够使鱼片变得轻而薄,也能使盐分完美地渗透进鱼肉中去。有机会去葡萄牙的话,你一定要试一下。

不过,如果与加强型葡萄酒相比,你更喜欢酒精度低一点的葡萄酒,那么由智利进口的红酒品牌“智象红酒”非常值得一试,特别是其中的“炫彩系列”,更可堪称精华,值得种草!