当你想陈年一瓶葡萄酒的时候，你要知道白葡萄酒通常没有红葡萄酒陈年的时间长，这是为什么呢？今天来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒跟大家分享一下。
红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒是去皮发酵的。葡萄皮是单宁的来源，是葡萄酒中酚类和颜色的颜料，它是一种天然的“防腐剂”。如果白葡萄酒带皮发酵，酒的颜色就会变得暗沉，不再有清爽和提神的特性。除了单宁是陈年的重要条件外，葡萄的酸度也是重中之重。酸度可以减缓葡萄酒陈年过程的化学反应，使葡萄酒在陈年过程中不容易变质。因此，酸度也是葡萄酒陈年的一个重要的因素。那这样说是不是白葡萄酒就不可以陈年了呢？
陈年的白葡萄酒中最著名的就是用霞多丽葡萄酿造的酒，霞多丽的陈年能力来自葡萄本身的酸度和橡木桶在陈年期间产生的单宁，酸度与单宁二者的结合给霞多丽葡萄酒陈年提供了最好的条件。在挑选霞多丽时PH值是非常重要的，pH值能告诉我们酸的味道有多强烈，pH值越低，葡萄酒中的酸味道越重。
除了霞多丽还要一种葡萄叫塞米隆，塞米隆是法国第三大种植白葡萄酒品种，是波尔多的一种重要的白葡萄。在20世纪90年代的时候，塞米隆与长相思混合而成的一个品种波尔多白葡萄酒，随着时间的推移，塞米隆原本的酸味没有了，陈年使它变成了有趣的坚果风味。
还有什么白葡萄酒陈年后味道会变得更有趣呢？接下来说的是德国的冠军芳香白葡萄酒雷司令，随着酒龄的增长，雷司令慢慢的变成了浓郁的黄色，变成带有令人惊讶独特的芳香化合物的味道，这种香气是一种耐人寻味的东西。这种香气是葡萄中几乎不存在的或者说是少数几种香气化合物之一，它能随着葡萄酒的陈年时间而增加，这种葡萄酒来自较温暖的年份，因为这种化合物是在葡萄暴露于阳光下时产生的。
除了那些静止的干白葡萄酒，越甜的白葡萄酒往往陈年的时间越长，被强化后的餐后甜酒的陈年时间就相对更长。现在你知道选择哪些白葡萄品种来陈年最好了吗？
