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葡萄酒的主要成分有哪些

2022-08-01 浏览:

喜爱喝葡萄酒的小伙伴们,可能有时候会注意到瓶身的标签上贴着此款葡萄酒的成分,大致为水、酒精、糖分、甘油、酸、单宁、色素。这每一种成分到底代表什么意思呢?

1.水。水自然不用说,是葡萄酒最主要的成分,占总含量的70-90%。有人可能对葡萄酒里的水产生过疑问,认为葡萄酒里的水是人工添加的,实际上,水也是葡萄果实产生的,可以说,水是葡萄酒重要的载体。

2.糖分。糖分同样来源于葡萄。葡萄在发酵过程中,大部分糖分会转化为酒精,而剩余残留的糖分则是区分干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒的重要指标。残糖量越高,红酒会越甜。注意:有的葡萄酒酒瓶身并不会直接标注残糖量哦。

3.甘油。甘油也是在酒精发酵过程中产生的,糖分和甘油都会使葡萄酒具有圆润且丰腴的口感。

4.酒精。我们俗称的酒精其实就是乙醇,当葡萄中的糖分经酵母发酵后,就形成了酒精。酒精是除单宁以外,另一个影响酒体和葡萄酒平衡感的重要因素,所以,酒精度高的葡萄酒口感会更加厚重、饱满。

5.酚。普葡萄酒中的最重要成分就是酚。酚类物质分为单宁和色素两种。单宁是一种天然酚,存在于酿酒葡萄的果皮、种子和根茎中,会使葡萄酒口感干涩,可以让酒体结构更加稳定、坚实和丰满。比如,有的小伙伴在品尝雷盛红酒899时,就在酒中品出了天鹅绒般的单宁,口感圆润浓郁,这就是陈年红酒的魅力。而色素来源于果皮,主要会影响葡萄酒的颜色。我们市面上看到的大部分红葡萄酒使用的都是红葡萄。

6.酸。葡萄酒中的酸主要有两大类:葡萄果实本身的酸和酿造过程中产生的酸。作为葡萄酒重要组成部分的酸,会使酒液更加清爽,还能平衡果味和酒中的糖分。

当然啦,除了以上提到的成分外,葡萄酒中也含有少量其它的物质,如高级醇、香气和风味物质等等。


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