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红酒“酸涩”到底好不好?

2022-07-20 浏览:

很多人都有过这样的经历,买了一瓶很贵的红酒,满怀期待地开瓶品尝,结果酒入口以后非常酸,还带着一种苦涩味。每当这个时候,会不会立刻怀疑是不是买错了?很多朋友就给雷盛红酒云仓酒庄留言,问到了这个问题,那么,我们就从专业的角度说说红酒为什么会“酸涩”。

葡萄酒源于葡萄这个美丽的水果,凡是水果都有酸性物质,葡萄不像其他水果,本身含的酒石酸和苹果酸比较多。在酿酒的过程中,还会添加一些维C抗坏血酸(Ascorbic Acid、山梨酸Sorbic Acid、和磺酸Sulfurous Acid。这么多酸主要起到两个功效:第一是让葡萄酒喝起来更爽口,第二是预防一些病菌的感染。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。

其实,葡萄酒的酸度没有可乐酸,之所以人们喝可乐感觉非常甜,只是可乐的糖分掩盖了本身的酸。这说明一个什么问题呢?糖与酸之间会有一个平衡,糖度低酸度就高。

葡萄酒的涩,主要来自于单宁。单宁是葡萄酒中的特有物质,在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

当然,好的葡萄酒虽然有酸涩,但会在味蕾上回甘。如果你单纯地感受到不舒服的酸涩味,不排除以下几个方面:

品的太少或喝的太快,酒没来得及完全浸润味蕾,当然你也品不到她的风味。

酒的温度太低,如果是冰葡萄酒,尝起来的口感不佳,酸涩感会强烈。


酒也许放坏了。如果温度和环境不合适,酒本身的果味会失去活力,尝起来就会愈发酸涩。